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烘干機:鄭州鼎力首創凝固烘干的方法和原理

作者: 管理員      來源: 鄭州鼎力公司      時間: 2013-06-10
作者: 管理員      時間: 2013-06-10

凝固烘干有成為是真空狀態下的升華烘干或者是結冰烘干、分子烘干等。一般它是將非常濕的物料先凍結到冰點之下,然后讓水分變成固態的冰體結構,然后在相對穩定的真空環境下完成烘干的一個過程。一般都是講冰體的物料轉換成蒸汽除去之后,物料被烘干的。凝固烘干原來是被用在生物脫水方面的,在二戰之后才用在了食品工業上,但是一直沒有推廣使用。期間由于強度低、費用比較高的原因。到現在主要的使用范圍就是醫藥和食品商。在食品商主要是,肉類、水產、蔬菜、和水果粉、香料、醬油的烘干。在國外的一些機構里建立了大規模的凝固烘干的設備,而且成功的用在了生產上面。

那么凝固烘干的原理是什么呢?這個和水的形態有關系。由于水的3中形態,物料中水分可以直接的從固體性該不經過液體直接的升華為水汽。但是對于全水的而言,比如一般的食品和含有水的產品,基本上都是同一種溶液,冰點較純水要低一些,因此選擇升華的溫度一般都在5℃-20攝氏度左右。

那么這種凝固烘干的特點是什么呢?這里就要把凝固烘干和常規的烘干方法進行對比評析。

一、一般在溫度低的情況下操作,能夠最大程度的保證食品的味道,有一些物質的損失可以減少到最低的限度,升華后烘干物料對保存的含蛋白質食品要比冷凍的好,因為冷凍降低了食品的持水性。

二、因為物料中水分存在的空間,在水分升華以后基本維持不變,所以烘干后制品不會失去原有的固體框架的結構,保持了原有的形狀。

三、在真空下操作的話,還會讓讓氧氣減少,因為是一些一氧化的物質得到了保護,讓產品能夠長期的保存和不變質。

以上就是凝固烘干機的原理和特點,如果有需要的朋友歡迎咨詢我公司400電話獲取更多信息。

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